Tóm tắt các chia sẻ của chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu thế giới tại hội thảo "Khỏe mạnh nhờ chế độ ăn thực vật"

Tôi vừa mới tham dự một hội thảo trực tuyến của tổ chức Food Revolution với các chuyên gia về dinh dưỡng hàng đầu của Mỹ với chủ đề “Khỏe mạnh nhờ chế độ ăn thực vật”. Hội thảo kéo dài gần 4 giờ đồng hồ và có rất nhiều thông tin hay tôi muốn chia sẻ với mọi người. 

Hội thảo trực tuyến "Khoẻ Mạnh Nhờ Chế Độ Ăn Thực Vật: Hơn 10 Mẹo Tối Ưu Hóa Sức Khỏe & Hạnh Phúc" của Food Revolution Network đã mang đến cho người tham dự một kho tàng kiến thức bổ ích về dinh dưỡng, y học lối sống và những bí quyết thực tiễn để áp dụng chế độ ăn thực vật một cách hiệu quả và bền vững. 

Sức khỏe là tài sản quý giá nhất của mỗi người. Tuy nhiên, hiện nay các bệnh mãn tính như tim mạch, tiểu đường, ung thư... đang trở thành gánh nặng cho gia đình và xã hội. Tin vui là 80% những bệnh này có thể phòng ngừa, thậm chí đảo ngược nhờ chế độ ăn uống và lối sống lành mạnh, đặc biệt là chế độ ăn thực vật.

Vì chương trình rất dài và mang tính đối thoại giữa các chuyên gia, nên nhiều thông tin cũng không cần nhớ hết. Tôi sẽ tóm tắt những điểm quan trọng nhất để mọi người tiếp cận thông tin được nhanh chóng nhất. Hi vọng mọi người sẽ đón nhận, áp dụng vào cuộc sống hàng ngày của mình, từ đó nâng cao sức khoẻ và giảm bệnh tật.

Tại Sao Chế Độ Ăn Thực Vật Lại Quan Trọng?

Hội thảo mở đầu bằng lời chia sẻ tâm huyết của Ocean Robbins, người sáng lập Food Revolution Networks, về thực trạng đáng báo động của sức khỏe con người hiện nay. Bệnh tật, đau khổ và chi phí y tế khổng lồ đang là gánh nặng cho xã hội. Tuy nhiên, nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng 80% các bệnh mãn tính phổ biến như tim mạch, Alzheimer, ung thư và tiểu đường type 2 đều có thể phòng ngừa, thậm chí đảo ngược bằng chế độ ăn uống và lối sống lành mạnh, đặc biệt là chế độ ăn thực vật. 

Câu chuyện của chính gia đình Ocean Robbins, với ông nội Irvin Robbins, đồng sáng lập hãng kem Baskin-Robbins, đã chiến thắng bệnh tật và sống thêm 19 năm khỏe mạnh nhờ chuyển sang chế độ ăn thực vật, là minh chứng hùng hồn cho sức mạnh của thực phẩm.

G-BOMBS: Chìa Khóa Cho Tuổi Thọ & Sức Khỏe**

Tiến sĩ Joel Fuhrman, chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu thế giới, đã chia sẻ kiến thức chuyên sâu về lợi ích của chế độ ăn thực vật và phương pháp tiếp cận dinh dưỡng của ông - Nutritarian. 

Chế độ ăn thực vật không chỉ giúp bạn tránh xa bệnh tật mà còn mang lại sức khỏe dồi dào, năng lượng tràn đầy và tâm trạng tích cực. Chìa khóa của chế độ ăn thực vật là tập trung vào 6 nhóm thực phẩm "siêu anh hùng", còn gọi là G-BOMBS, từ viết tắt cho 6 nhóm thực phẩm "siêu năng lực" giúp tối ưu hóa sức khỏe và kéo dài tuổi thọ.

Đó là:

Greens (Rau xanh): Nguồn cung cấp dồi dào chất xơ, sulfo quinovose, các hợp chất chống ung thư và kích hoạt Nrf2 - yếu tố then chốt giúp bảo vệ tế bào khỏi lão hóa và bệnh tật. Nên ăn cả rau sống và rau nấu chín để hấp thụ tối đa dưỡng chất.

Beans (Đậu): Giàu protein, chất xơ và IP6 - hợp chất ức chế sự phát triển của khối u. Đậu cần được nấu chín kỹ để loại bỏ lectin có hại.

Onions (Hành, tỏi): Chứa các hợp chất organosulfur có tác dụng chống ung thư mạnh mẽ. Nên nhai kỹ hành sống để kích hoạt tối đa các hợp chất này.

Mushrooms (Nấm): Giàu ergothioneine - chất chống oxy hóa mạnh bảo vệ DNA khỏi lão hóa, và các hợp chất ức chế angiogenesis (hình thành mạch máu mới nuôi dưỡng khối u). Nấm cần được nấu chín để hấp thụ tốt hơn.

Berries (Quả mọng): Nguồn cung cấp dồi dào flavonoid và bioflavonoid -  chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp tăng cường hệ miễn dịch và chống ung thư.

Seeds (Hạt): Giàu lignan - hợp chất thực vật có tác dụng chống ung thư, đặc biệt là ung thư vú. Nên xay nhuyễn hạt lanh và hạt chia để tăng cường hấp thụ lignan.

Tiến sĩ Fuhrman cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kết hợp chất béo lành mạnh từ các loại hạt và hạt vào chế độ ăn để tăng cường hấp thụ các hợp chất chống ung thư từ rau củ. Ông cũng khuyến cáo nên ăn bữa sáng thịnh soạn và bữa tối nhẹ nhàng để tối ưu hóa quá trình trao đổi chất và hỗ trợ cơ chế tự sửa chữa của cơ thể trong khi ngủ.

Y Học Lối Sống: Bức Tranh Toàn Cảnh Cho Sức Khỏe

Tiến sĩ Helen Powell Stoddard, chuyên gia y học lối sống, đã chia sẻ những kiến thức bổ ích về 4 trụ cột của y học lối sống: ăn uống tốt hơn, căng thẳng ít hơn, yêu thương nhiều hơn và vận động nhiều hơn. Bên cạnh dinh dưỡng, những yếu tố này cũng đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao sức khỏe và hạnh phúc.

Tiến sĩ Stoddard nhấn mạnh tầm quan trọng của giấc ngủ, đặc biệt là việc đi ngủ sớm và thức dậy đúng giờ để đồng bộ với nhịp sinh học tự nhiên của cơ thể. Cô cũng chia sẻ những mẹo đơn giản để quản lý căng thẳng, như thư giãn trước khi ngủ, tập hít thở sâu và dành thời gian cho những hoạt động yêu thích.

Tình yêu thương và sự kết nối cũng là yếu tố quan trọng cho sức khỏe. Tiến sĩ Stoddard khuyến khích mọi người xây dựng các mối quan hệ tích cực, hỗ trợ lẫn nhau và tránh xa những người tiêu cực, kéo bạn xuống.

Cuối cùng, vận động thường xuyên là điều không thể thiếu. Tiến sĩ Stoddard gợi ý nên tích hợp vận động vào cuộc sống hàng ngày bằng những cách đơn giản như đi bộ, leo cầu thang, làm việc nhà, hoặc tập thể dục ngắn trong giờ nghỉ giải lao.

10 Mẹo Vàng Cho Hành Trình Thực Vật

Phần cuối của hội thảo là 10 mẹo vàng được đúc kết từ kinh nghiệm của các chuyên gia, giúp bạn thành công trên hành trình thực vật:

1. Kết nối với lý do khiến bạn xúc động: Xác định động lực sâu sắc nhất để duy trì cam kết với chế độ ăn thực vật.

2. Tập trung vào những gì bạn muốn thay vì những gì bạn chống lại: Hình dung sức khỏe và hạnh phúc bạn muốn đạt được thay vì ám ảnh về những điều bạn muốn tránh.

3. Ăn mừng những chiến thắng nhỏ: Ghi nhận và khen thưởng bản thân cho mỗi bước tiến, dù là nhỏ nhất.

4. Xác định mắt xích yếu nhất trong chuỗi của bạn: Nhận diện thói quen hoặc trở ngại nào đang cản trở bạn.

5. Củng cố mắt xích yếu nhất đó: Lập kế hoạch và thực hiện các bước cụ thể để khắc phục điểm yếu.

6. Ăn sáng lành mạnh vào ngày mai: Khởi đầu ngày mới bằng một bữa sáng giàu dinh dưỡng để cung cấp năng lượng và thúc đẩy quá trình trao đổi chất.

7. Nói với một người bạn: Chia sẻ mục tiêu của bạn với người thân, bạn bè để tạo động lực và trách nhiệm giải trình.

8. Tiến bộ hơn là hoàn hảo: Tập trung vào những bước nhỏ, nhất quán thay vì cố gắng làm mọi thứ một cách hoàn hảo.

9. Hãy cởi mở và thử thức ăn theo nhiều cách: Khám phá những cách chế biến mới để biến những loại thực phẩm bạn không thích thành món ăn ngon miệng.

10. Lên kế hoạch trước và duy trì chế độ ăn uống cân bằng: Dành thời gian lên kế hoạch bữa ăn để đảm bảo dinh dưỡng đầy đủ và tránh những lựa chọn kém lành mạnh.

Hội thảo "Thịnh Vượng Nhờ Chế Độ Ăn Thực Vật" đã khép lại với thông điệp đầy cảm hứng: Bạn có thể thay đổi cuộc sống của mình bằng cách thay đổi chế độ ăn uống. Và bạn không bao giờ đơn độc trên hành trình này. Hãy cùng nhau tạo nên một thế giới khỏe mạnh và hạnh phúc hơn cho tất cả mọi người!